SICUREZZA DEGLI ALIMENTI UNIPI GUIDI ALESSANDRA

Video riassunto di SICUREZZA DEGLI ALIMENTI del corso di LAUREA MAGISTRALE in BIOSICUREZZA E QUALITA’ DEGLI ALIMENTI dell’UNIVERSITA’ DI PISA.

Il corso è tenuto dalla docente ALESSANDRA GUIDI e l’audio riassunto è stato realizzato da uno studente dopo avere seguito tutte le lezioni e aver letto tutti i libri indicati. Lo studente che ha realizzato questo video si è laureato con 110 L.

ARGOMENTI TRATTATI:
-food safety
-food securty: food waste, food loss, food insecurity, food defense
-contaminanti
-contaminazioni
-malattie a trasmissione alimentare: definizione, classificazione, quadro generale, agenti eziologici
-regolamenti comunitari: regolamento 178/2002, pacchetto igiene, regolamento 2073/2005
-analisi del rischio: EFSA, valutazione, gestione e comunicazione del rischio
-autocontrollo e HACCP
-controlli ufficiali: storia, enti operatori, regolamento 882/2004, controlli ufficiali in Italia
-audit: norme, leggi, definizione, storia, svolgimento e tipologie
-certificazioni: qualità, origine, normative, enti di certificazione ed accreditamento, tipologie di certificazioni volontarie
-categorie e scelte alimentari
-agrifood 4.0

Il testo di riferimento è G. Colavita, Igiene e Tecnologia Alimentare (2010) (ed. Point Veterinaire, Milano) unito al materiale fornito dal docente.  La professoressa non utilizzava il libro indicato durante le lezioni.

SICUREZZA DEGLI ALIMENTI

1
Introduzione
2
1) contaminanti e contaminazioni
3
2) malattie a trasmissione alimentare
4
3) regolamenti comunitari
5
4) analisi del rischio
6
5) autocontrollo e HACCP
7
6) controlli ufficiali
8
7) audit
9
8) certificazioni
10
9) food security
11
Congratulazioni

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Iscritto: 1 studente
Durata: 3 h 30 min
Lezioni: 11
Video: 3 h 30 min
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